Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su un vassoio per farla raffreddare velocemente. Lessare l'orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare completamente. Nel frattempo lavorare la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare i pomodorini a metà. Sgusciare i gamberi. Diliscare l'orata e unire la polpa alla ricotta, dopo aver controllato che non vi siano assolutamente più lische. Cominciare a lavorare il composto finché non diventerà una sorta di crema. Unirvi la pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini; regolare con sale e pepe e condire con olio, un filo di aceto e prezzemolo tritato.