Tagliare la banana in due parti. Tagliare la prima metà in senso orizzontale e marcarla in padella antiaderente con olio, prima sul lato della buccia poi su quello della polpa. Passare l'altra metà nel caramello di zucchero di canna, quindi nel pan di Spagna sbiciolato. Servire le due banane con una salsa di cacao e polvere di caffè disciolti in un caramello di acqua e zucchero, con l'aggiunta di pepe nero.