Affettare la carne e le patate già bolliti in precedenza e raffreddati. Soffriggere per un minuto nel burro l'erba cipollina tritata e poi unire le patate; pepare, salare e lasciarle insaporire bene. Aggiungere quindi la carne, mescolare, tenere il recipiente sul fuoco ancora per 10 minuti, appiattendo la preparazione con la paletta dei fritti: risulterà così come un tortino. Capovolgerlo su un piatto di portata piano e servirlo subito; è ottimo anche freddo.