Battere le uova in un piatto fondo amalgamando tuorli e albumi con sale, pepe e a piacere un cucchiaio di latte per ogni uovo usato. Versate il composto in una padella antiaderente unta di burro e far cuocere a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando le uova sono simili a una crema, amalgamarvi a fornello spento una noce di burro. Si possono arricchire con piselli, punte d'asparagi, dadini di prosciutto, striscioline di salmone affumicato.