Sfilare i peperoni dalla collana, strofinarli con un panno, togliere il picciolo e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Togliere i semi. In una padella mettere a scaldare abbondantemente l'olio d?oliva; quando è ben caldo immergere i peperoni, girarli velocemente con un forchettone, appena si gonfiano. Toglierli dall?olio con l'ausilio di una schiumarola. Metterli a scolare su carta cucina, disporli su di un piatto da portata salare con abbondanza. Sono ottimi con l'aperitivo.