Praticare un'incisione e scalzare la parte finale delle alette di pollo. Rigirare la parte di carne staccata dall'osso verso la fine dell'osso e farcire le alette nella parte rovesciata della carne con il prosciutto tritato e lo strachitunt. Passare le alette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ripetere l?operazione per tre volte. Friggere le alette in olio di semi di arachidi. A parte, rosolare l?indivia tagliata in quattro parti in una padella con dell'olio extravergine. Servire le alette sopra un letto di indivia brasata.