Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate al setaccio e lasciate raffreddare; unite l'uovo e la farina mescolando con energia con l'aiuto di una frusta finché si formeranno delle bollicine nell'impasto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l'aiuto di un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi ed immergeteli nell'acqua bollente. Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda: continuate così fino alla fine dell'impasto. Per servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con la ricotta grattugiata.