Tritate l'aglio e lo scalogno. Fate bollire lentamente l'aceto finché si riduce a metà. Versatelo caldo in una ciotola dove avrete preparato tutti gli aromi. Coprite il recipiente e lasciate macerare 2 ore. Filtrate, imbottigliate, tappate ermeticamente le bottiglie. La perfetta riuscita dipende dalla freschezza e dalla varietà delle erbe. Serve per condire verdure crude o cotte.