Scegliete delle melanzane lunghe e piuttosto piccole. Scottatele per 2-3 minuti in acqua bollente salata, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e togliete, con un cucchiaino, la polpa. A questa unite il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uovo e il formaggio grattugiato; salate e mescolate bene. Con il composto riempite bene le metà melanzane, spolverizzatele col pangrattato e mettetele in forno già caldo per una ventina di minuti.