Mettere la farina in una zuppiera, aggiungere al centro il sale e il lievito sbriciolato, impastare con l'acqua tiepida e preparare una pastella piuttosto densa. Sbatterla bene per un po' e metterla a lievitare coperta da un coperchio a sua volta ricoperto da un panno di lana, lontana da correnti d'aria, in un luogo caldo. Appena pronta versarla a cucchiaiate in abbondante olio bollente, facendo attenzione alla cottura: devono essere dorati i panzerotti, non bruciati.