Marinare il filetto di branzino con olio d'oliva extra-vergine e le erbette tritate finemente. Ricavare dei piccoli filetti, stenderli sul piatto di portata, coprirli con la pellicola e batterli con il batticarne. Infornare il piatto per 3 minuti a 180 gradi. Pulire il finocchio, tagliarlo a julienne e condire con un pizzico di sale, un filo d'olio d'oliva extra-vergine e aceto di mele. A parte tagliare il peperone a cubetti e condire con olio d'oliva extra-vergine, sale, pepe e aceto di mele. Servire il battuto tiepido di branzino con sopra l'insalatina di finocchio e terminare con la dadolata di peperone rosso.