Lavorare il burro (non fuso) con lo zucchero finché non si ottiene una crema. Aggiungere pian piano la farina, la fecola, il limone grattugiato, sempre mescolando si otterrà una pasta ben soda. Aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve e le mandorle pestate. Aggiungere un goccio di latte e mescolare il tutto bene. Ungere uno stampo e cuocere come al solito per 50 minuti nel forno a 180 gradi.