Fate scaldare il forno a 200 gradi, termostato 6. Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele. Tagliatele in due ai due terzi dello spessore, in modo da formare una specie di coperchio. Togliete i semi e scavate le zucchine con il cucchiaio prelevando un po' di polpa. Tagliatela a pezzettini. Salate e pepate l'interno delle zucchine. Pelate e tritate gli scalogni. Fate scaldare l'olio in un tegame e fatevi dorare gli scalogni. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tritateli. Pulite l'aglio e tritatelo. Mettete i pomodori nel tegame con la polpa delle zucchine e l'aglio. Lasciate cuocere dieci minuti a fuoco basso mescolando spesso. Unitevi la carne di salsiccia, il manzo tritato, il prezzemolo e il contenuto del tegame. Salate, pepate e mescolate bene il tutto con la forchetta fino a quando otterrete un impasto omogeneo. Battete le uova in una terrina con una forchetta. Sbriciolate la mollica di pane sopra un'insalatiera e versatevi le uova sbattute. Mescolate. Preparate una pallina di ripieno, fatela cuocere a fuoco vivo nel tegame, assaggiate e rettificate il condimento, se necessario. Dividete il burro in otto fiocchetti, mettetene uno in ogni zucchina, poi farcite le zucchine con il ripieno. Disponetele ben avvicinate in una pirofila rettangolare, mettete i coperchi delle zucchine e fate cuocere trenta minuti al forno. Servite molto caldo.