Soffriggete in poco olio la cipolla sottilmente affettata: versate i pomodori tagliati a pezzi, salate e pepate, e cuocete il sughetto per dieci minuti a fuoco medio. Accomodate nella padella le braciole (cotolette con l'osso, ricavate dal costato del maiale), distribuite le olive e i capperi, spolverizzate con l'origano e irrorate con vino rosso. Coprite e cuocete a fuoco lento, rigirando una volta la carne, per altri venti minuti.