Montare le uova con lo zucchero a bagnomaria e, dopo aver ottenuto lo zabaglione raffreddare la bowl in acqua e ghiaccio, continuando a montare; quando la massa sarà tornata fredda unirvi il mascarpone ammorbidito con una frusta. Nel frattempo tagliare le pesche a spicchi grandi, caramellarli in padella con burro e e zucchero e servirle con tutto il loro sciroppo in un bicchiere da cocktail; adagiare sopra la spuma al mascarpone.