Sbucciare le castagne, cuocerle, spellarle e passarle col passatutto (disco medio). Far bollire il latte con lo zucchero e il cacao, aggiungere la crema di castagne e far addensare il tutto sempre rimestando. Togliere dal fuoco, aggiungere la cannella, la vaniglina e il cedro a pezzetti. Foderare una teglia con la pasta frolla, versarvi la crema di castagne fredda, coprire con le strisce di pasta frolla e infomare a fuoco dolce. Freddo, dopo cotto, coprirlo di zucchero preferibilmente granellato.