Tagliate a mazzetti il cavolfiore e lavate bene i pezzi. Immergeteli poi in acqua bollente salata e cuoceteli 6-7 minuti. Scolateli e raffreddateli subito con l'acqua. In un largo tegame fate fondere 100 g di burro, disponetevi il cavolfiore, salatelo, e negli spazi tra un pezzo e l'altro mettete i filetti di acciuga spezzettati. Bagnate con due cucchiai d'acqua e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.