Spuntare e lavare le melanzane, tagliarle a fette, spolverizzarle di sale e metterle a spurgare in un colapasta, sormontate da un peso. Dopo 30 minuti asciugarle, passarle nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, friggerle in olio ben caldo e accomodarle su carta assorbente. Trasferirle nei piatti, disporne 3-4 per piatto a torretta e accompagnarle con una dadolata di pomodori. Rifinire con basilico napoletano.