Preparate un brodo di carne e aggiungetevi l'acqua di cottura dei funghi. Diluite 1 tazza dì farina di riso (potete anche prendere della farina ordinaria) nel latte e versate questo miscuglio nel brodo bollente rimestando continuamente. Aggiungete i funghi tagliati fini, stufati nel burro (funghetti di Parigi, boleti, gallinelle). Potete migliorare questaminestra aggiungendovi dei crostini di pane tostati nel burro, del prezzemolo o dell'erba cipollina.