Pulite bene la testina e fatela bollire in abbondante acqua salata; lasciatela poi raffreddare nella stessa acqua di cottura. Disossate e tagliate tutta la carne ottenuta, dall'interno e dall'esterno, in piccoli pezzi: sbattete le uova, salatele e pepatele e mettetevi i pezzetti d'agnello. Passateli poi nella farina e friggeteli subito in olio bollente, facendoli ben colorire. Servite il fritto d'agnello irrorato di succo di limone.