Far lessare gli asparagi in acqua salata, dopo averli puliti, separati dalla parte più dura del gambo, lavate. Quando saranno cotti separare gli asparagi dall'acqua e tenerla da parte. In 1 pentola far soffriggere con l'olio un trito di pancetta, aglio e prezzemolo. Poi versarvi l'acqua di cottura degli asparagi e quando raggiungerà l'ebollizione unirvi il riso, salare e pepare. A cottura ultimata, unirvi il caciocavallo a dadini. Infine, aggiungere gli asparagi, amalgamare bene e servire.