Tenere a bagno per 24 ore le cicerchie in acqua a temperatura ambiente, dopo aver controllato che non contengano impurità o pietruzze, quindi scolarle, metterle in 50 cl d'acqua a temperatura ambiente e lessarle, salando verso fine cottura. A parte rosolare nell'olio il guanciale con i dadini di pane, mettere nei piatti le cicerchie e versarvi sopra l'intingolo con pane e guanciale. Rifinire con olio crudo e pepe.