Tagliare il baccalà a cubetti, passarlo nella farina e rosolarlo in padella con una noce di burro e un filo d'olio extra-vergine. Sfumare con il vino bianco e unire il succo di limone e gli spicchi di pompelmo rosa. Salare, pepare e aggiungere i pinoli, le olive nere tagliate a fettine, il prezzemolo tritato e portare a cottura. A parte sbollentare i fagioli corallo quindi saltarli in padella con un filo d'olio extravergine, 1 pizzico di sale e pepe e lo zucchero. Sfumare con l'aceto balsamico quindi servirli come contorno vicino ai bocconcini di baccalà agli agrumi.