Preparare una pastella amalgamando le due farine con la birra ghiacciata e regolare di sale. Tagliare il filetto di baccalà in modo da ricavare dei medaglioni, passarli nella pastella e rosolarli in padella con dell'olio extra-vergine. A parte, tagliare il radicchio a julienne e condirlo con l'aceto di mele, l'uvetta, i pinoli, l'olio e il sale. Servire il baccalà sopra l'insalatina di radicchio.