Questa salsa è usata soprattutto per condire carni bollite e pesci lessi. Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto un amalgama omogeneo. Quindi condire la salsa con un po' di sale ed aceto (un cucchiaio circa). Mescolare con apposito cucchiaio da cucina in legno e versare lentamente il 1/2 bicchiere d'olio continuando a mescolare con energia.