Tagliare a fette il pane e farlo abbrustolire. Sbattere le uova con 1 pizzico di sale e unire i formaggi mescolandoli. Imburrare una pentola capiente in cui far stare alcune fette di pane tostato imbevute di uova e formaggio, fino ad esaurimento. Ricoprire il tutto con fette di Galbanino e bagnare con brodo di carne. Far assorbire un po' e aggiungerne dell'altro, se necessario, e far cuocere a fuoco lento. Servire ben caldo.