Ricetta: Coniglio Arrotolato, Carne a base di Coniglio, provenienza: IBCCooking, il social network culinario. 30 mila ricette alla portata di tutti. Cucina semplice.





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Coniglio Arrotolato

Coniglio Arrotolato

Base Ricetta

Coniglio

Tipologia

Carne

Persone

Per 4 persone

Ingredienti

Coniglio Disossato
1
Sale
q. b.
Pepe
q. b.
Pancetta Tonda
100 G
Polpa Di Manzo Tritata
100 G
Aglio
1 Spicchio
Salvia
2 Rametti
Aceto Di Vino
1 Bicchiere
Burro
1 Noce
Rosmarino
2 Rametti
Vino Bianco Secco
1 Bicchiere
Olio D'oliva
3 Cucchiai

Preparazione

Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l'aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l'aglio, anch'essi tritati, e un pizzico di sale. Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina. Fate scaldare l'olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente. Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un'ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso. Quando il rotolo è cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago. Disponete in bell'ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto.
 


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