Pelare le patate, tagliarle a fette sottili con una mandolina e farle rosolare in una padella con dell'olio. Regolare di sale. Tagliare il broccolo a pezzi, sbollentarlo, frullarlo con un filo d'olio extravergine e regolare di sale. Tagliare il filetto di tonno in 4 parti uguali, scottarlo in una padella antiaderente e terminare la cottura in forno. Disporre il tonno sopra la crema di broccolo, guarnire con le chips di patate e servire.