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	Cervella Gratinata
	Lavate la cervella sotto l'acqua corrente, eliminate i filamenti e tutte le parti scure e fatela bol ...
	Cervello Al Burro Nero
	Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unend ...
	Chateau-briand
	Ungere la carne con l'olio e lasciarla marinare per un'ora. Fare fondere il burro in una padella, ad ...
	Chiles In Nogada
	Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi p ...
	Cima Alla Genovese
	Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella s ...
	Cima Alla Genovese (2)
	Cucire la pancia di vitello con filo bianco del n. 16, in modo da ottenere una sacca rettangolare: l ...
	Cima Ripiena
	Rosolare la carne ci vitello con olio e alloro. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la pu ...
	Cima Ripiena (2)
	Prendere una cima di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttost ...
	Ciufte
	Tritare la cipolla, 1 spicchio di aglio e impastarli con la carne assieme agli altri ingredienti e l ...
	Codino Di Vitello Arrosto
	Il codino è la parte finale dello scamone. Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatic ...